乳化劑公司告訴你，乳化劑在蛋糕中有哪些作用
乳化劑對海綿蛋糕的作用主要是：
縮短打發時間：

用傳統方法調制海綿蛋糕面糊，需要半小時左右，使用乳化劑后只需要幾分鐘就可完成。增加蛋糕泡沫的穩定性：乳化劑的添加對泡沫的影響主要是兩個方面。一方面會在細小的油滴周圍形成界面膜，阻止油脂對蛋白質的直接作用，能減弱油脂的消泡作用，因此使用乳化劑的、能增加配方中油脂和水的用量，改善蛋糕制品的品質；另一方面，使用乳化劑調制好的面糊可以長時間保持面糊的穩定，調好后，即使在爐外停放一段時間也無妨。
增加蛋糕的體積：

使用乳化劑調制形成的面糊泡沫數量多，細小且均勻，經過烘烤后蛋糕制品比不用乳化劑的增加20—30%，內部組織疏松，孔洞多而細小，孔洞壁薄。
防止淀粉的老化，延長制品保鮮期：

乳化劑可以和淀粉形成復合體，尤其是乳化劑和直鏈淀粉形成的復合體，可以防止直鏈淀粉在蛋糕貯存過程中的重新取向，從而防止蛋糕的老化，使蛋糕在長時間內保持潤濕、柔軟狀態，延長保鮮期

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