單亞油酸甘油酯相關化學反應

食用油的基本成分就是四種十八碳酸，硬脂酸（十八碳飽和脂肪酸）、油酸（十八碳單不飽和脂肪酸）、亞油酸（十八碳雙不飽和脂肪酸）、α-亞麻酸（十八碳三不飽和脂肪酸）。飽和的脂肪酸和單不飽和的十八碳酸人體可以自身合成，比例小，占食用油的10%左右即可；雙不飽和脂肪酸和三不飽和脂肪酸是人體不能自身合成，只能靠食物提供的機體重要營養核素，叫做必需脂肪酸，兩種必需脂肪酸比例應根據不同人群調控在α-亞麻酸：亞油酸=1：10的范圍之內，二者占油的比例大于50%。這種同時含有兩種必需脂肪酸且比例合適的植物油就是好油。

油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的產物，屬于不飽和甘油酯?？稍谒釅A性條件下水解，也可以和氫氣加成，與硝酸發生硝化反應。常用作表面活性劑、食品穩定劑、塑料橡膠助劑。
甘油單油酸酯GMO0045不溶于水，具有乳化、增稠、消泡性能。在日化工業中，用作生產膏、霜類化妝品，液體洗滌香波的乳化劑、增稠劑、遮光劑、消泡劑，紡織業中用作織物整理劑，亦用作顏料研磨添加劑。亦用于PE、PP、PVC的內部抗靜電劑，一般用量在0.5—2.0% 。

單亞油酸甘油酯為目前國際上新發現的健康型的純天然活性因子，它天然存在于許多反芻動物體內如牛、羊肉中。雖然含量很少，但對促進人體健康與減少疾病的發生發揮著至關重要的作用。
單亞油酸甘油酯雖然為人體需要的功能脂肪酸，但人體自身卻不能產生，需要從外界獲取。目前科學家已經掌握了從食用紅花籽油獲取的方法。其基礎結構是共軛亞油酸，共軛亞油酸有合計12個衍生物，多數是化學合成的，而只有共軛亞油酸甘油酯是奶牛體內原生態、天然存在的結構。

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