到底什么是食品乳化劑

食品乳化劑屬于食品添加劑的一個大類。目前國際上對于食品添加劑還沒有統一的定義。

國際食品法典委員會制定的CODEX STAN 192—1995中規定：食品添加劑是指出于生產、加工、制備、處理、包裝、裝箱、運輸或貯藏等食品的工藝(包括感官)需求，有意識地添加到食品中的以期望它或其副產品(直接或間接地)成為食品的一個成分，或影響食品的特性的非營養物質。食品乳化劑公司生產的食品乳化劑其本身通常不作為食品消費，也不用做食品中常見的配料物質。該術語不包括污染物，也不包括為了保持或提高營養價值而添加到食品中的物質。

復配乳化劑中主要的復配技術是HLB值的高低搭配，無論是親水基團構象互補之間單配(如蔗糖酯和單甘酯)、分子結構相似者搭配(如吐溫和司盤)，其本質都是利用了各乳化劑的親油親水性質不同。
日本規定，食品添加劑系指在食品制造過程，即食品加工中，為了保存的目的加入食品中，以添加、混合、浸潤及其他方式使用的物質。結構相似的乳化劑混合使用時，其協同效應比較明顯，尤其當一種乳化劑是另一種乳化劑的衍生物時，將這兩種乳化劑混合使用往往能取得令人滿意的效果。

食品添加劑在食品的生產、加工、保藏、運輸、貯存等各個環節所起的作用越來越重要，是發展食品工業不可缺少的輔料，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。各國許可使用的食品添加劑的品種越來越多。世界上食品工業發達的國家，允許使用的食品添加劑有數千種，如今，美國已有2500種以上的不同添加劑應用于2000種以上的食品之中，歐盟有1500～2000種，日本有1100種以上。

關于食品添加劑的分類，各個國家都有自己的分類方法，有的分得較粗，有的分得則較細。食品添加劑在開發和應用過程中，其分類方法也在不斷地變動和完善。

乳化劑與其他食品添加劑的復配，是復配乳化劑常用的類型。大部分種類的食用膠既是增稠劑，又是離子型高分子乳化劑，因此乳化劑與增稠劑的復配應用廣泛，如面包改良劑、冰淇淋乳化穩定劑等，但從食品安全性和生產成本考慮，在保證食品質量的前提下，應盡量降低食品乳化劑的用量和種類。

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