食品乳化劑公司乳化劑在食品中的應用

作為表面活性劑，能與脂類、蛋白質、碳水化合物等食品成分發生特殊的相互鏈接，具有乳化或破乳、潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用。因此，乳化劑在食品加工中可起到多種功效，幾乎所有的食品加工中都可以使用乳化劑──焙烤制品、人造奶油、冷飲、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、飲料、罐頭、料理等食品成品或輔助材料中，用以改善品質，保持風味，延長保鮮期和改善加工性能。

食品乳化劑公司專業從事乳化劑應用技術開發的，現在，我已經可以將礦物油從煤油到76號基礎油，植物油從食用大豆油到各種高酸價毛油，做成與聚合物乳液具有同樣外觀和貯存穩定期限要求的水乳液?？墒?，要達到這個標準，實際乳化劑的用是你們無法想象的，較少的也要占被乳化物的20%以上，有些品種要用到50%以上，這樣才能得到發藍光的乳液。而且這在國內算是比較高的水準了。

當形成均勻的層狀介晶結構的乳化劑冷卻至室溫時，親油基團將重新結晶，并排列成有規則的晶格，相同容積的水仍在極性基團之間，形成了由雙分子類脂化合物層和水層交替組成的凝膠(圖5c)。 乳化劑雙分子層的外層是親水基團，直接與水結合。雙分子層相互堆集，形成一種雙分子層狀結構。乳化劑呈液態(在克拉夫特點溫度TK以上)時，碳氫鏈處在一種能自由運動的狀態，使分子的行為類似液體。 乳化劑在水中形成各種介晶相結構與脂肪酸的飽和程度有直接關系。

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