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        聚甘油酯具有良好的抗菌作用

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        聚甘油酯具有良好的抗菌作用

        發布日期:2022-01-05 00:00 來源:http://www.lds002.com 點擊:

        聚甘油酯具有良好的抗菌作用。日本學者大量的實驗結果表明:中等鏈長(C8~12)脂肪酸系聚甘油酯對細菌、霉菌、酵母菌等有較強的抗菌作用,但低碳鏈~中碳鏈的脂肪酸系聚甘油酯其抗菌作用比甘油酯弱。聚甘油酯對肉毒桿菌和耐熱性細菌有很強的抗菌作用,但隨聚甘油酯中脂肪酸殘基種類的不同而有所差異。如十聚甘油單月桂酸酯和十聚甘油單肉豆蔻酸酯對厭氣性細菌中耐熱性強的熱嗜酸梭菌抗菌作用強

        聚甘油脂肪酸酯抑制細菌生長。因此,聚甘油酯的抗菌作用應按照食品的不同組成來選擇聚甘油酯和確定適添加量。聚甘油酯亦可作為食品著色助劑,如用水溶性染料將油進行熱穩定著色或將染料變成親油性時,可使用聚甘油酯。此外聚甘油酯還可用作口香糖和奶油糖果的軟化劑,防止咀嚼時粘牙,并賦予塑性和柔軟感。聚甘油酯還可作魚類、肉類加工制品的品質改良劑,如魚肉、畜肉加工時使用聚甘油酯可提高其彈性,使肉質細膩。還可作水果、蔬菜剝皮處理劑以及蔗糖濃縮過程中的消泡劑等

        聚甘油脂肪酸酯

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