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        乳化劑是一種同質多晶物質

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        乳化劑是一種同質多晶物質

        發布日期:2022-03-04 13:58 來源:http://www.lds002.com 點擊:

        乳化劑是一種同質多晶物質

        作為甘油脂肪酸酯系列產品中聚甘油酯,其乳化性能比單甘油酯優越得多,原因就在于聚甘油酯有更多親水性羥基;且其親水性隨甘油聚合度增加而增強,親油性隨脂肪酸烷基不 同而不同,所以通過改變聚甘油聚合度、脂肪酸種類及酯化度,可得到一系列HLB值( 親水親油平衡值) 由1~20,從親油性到親水性不同性能聚甘油酯產品, 以適于各種特殊用途。聚甘油酯外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體,這與其結合脂肪酸有關。聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性,具有良好乳化、分散、濕潤、穩定、起泡等多重性能。

        乳化劑是一種同質多晶物質,在晶體中乳化劑分子以極性基團互相對峙地定向排列,親油基團互相平行并且緊密排列。當乳化劑與水混合并加熱到kraffi溫度(_rc)時,由于熱能的作用,使親油基因(烷烴鏈)由固態變為混亂的液態。

        同時,水通過滲透進入到乳化劑的親水基團(極性基團)之間,形成了液體結晶中間相,即介晶結構(圖5b),也稱為層狀中間相。根據溫度、濃度和乳化劑的化學構型,也能形成其它中間相的介晶結構。如進一步升高溫度,層狀中間相的介晶結構被破壞而形成六角柱形和立方體形介晶結構。

        聚甘油脂肪酸酯

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