聚甘油脂肪酸酯的粘度調節劑

粘度調節劑：眾所周知，巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等制成的，即在可可脂中分散可可、奶粉和蔗糖。粘度調節劑可改善這些成分的分散性，形成平滑的組織結構，可使油脂與蔗糖間的摩擦力減小，從而使粘度降低、結晶穩定、防止起霜。增加可可脂配比可使粘度降低，但生產成本增高。為了降低成本，可添加卵磷脂或蔗糖酯，但效果欠佳。使用親油性PGPR，其降低粘度的能力優于卵磷脂和蔗糖酯。巧克力的粘度由塑性粘度和塑變值來表征，親油性PGPR降低塑變值的效果特別明顯。如果PGPR與卵磷脂合用，發揮協同作用，則降低粘度的效果更佳。另外，聚甘油酯還具有降低含蛋白質的O/W型乳液粘度的作用。 

聚甘油脂肪酸酯是一種新型、高效非離子表面活性劑。它是由天然甘油和脂肪酸在高溫下酯化而成的，親水親油平衡值（HLB值≥10），耐酸耐高溫，乳化穩定 性均優于其他產品。達到美國SCM公司同類產品的先進水平。在人體的代謝過程中可分解為甘油和脂肪，可以被人體利用，從而參與代謝，具有高度的安全性。其 Z大的特點是在酸性,堿性和中性環境中都相當穩定，與同類產品相比具有更好的耐高溫性能，在含鹽量較高時也有很好的乳化性能；無色,無味,無臭,不易發生 水解，對產品外觀,氣味無不良影響；有很好的協同增效作用，兩種或兩種以上聚甘油脂肪酸酯復合使用會產生更好的效果?？蓮V泛應用于化妝品、食品、醫藥等領域中.

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