琥珀酸單甘油酯——乳飲料專用乳化劑
類別：琥珀酸單甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化產物，呈雙親分子結構，屬非離子型食品乳化劑。其乳化性能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之間。
性狀：白色至淺黃色的蠟狀或顆粒狀固體，難分散于水，不溶于甘油，在其熔點以上可很好地溶于其它物質，HLB 5-7。

功能特點：
1、具有良好的乳化、潤濕、分散、助溶等作用，水解性好、安全、耐酸、耐鹽。
2、應用在烘焙食品中可與面粉中的谷蛋白發生強烈的相互作用，可改進發酵生面團的持氣性能，從而使烘烤食品的體積和彈性增大,并有一定的柔軟、保鮮和烘烤時水份分散失量減少的作用。

適用范圍及作用：
1、作為乳化劑，用于乳及其制品、飲料（蛋白類、植物類等）。
2、與蛋白質的結合能力強，用于面包、蛋糕等烘焙食品中。
使用方法：將琥珀酸單甘油酯與配料中的油脂（植物油、棕櫚油等）一起加熱溶解，或制成水合物后使用。

使用量：
干酪類食品：10%             果蔬汁（肉）飲料：0.2%
脂肪、油和乳化脂肪制品（不包括基本不含水的脂肪和油）：10%
蛋白飲料類：0.2%            茶、咖啡、植物飲料類：0.2%
固體飲料類：2%（按稀釋10倍計算）     乳酸菌飲料：0.2%
焙烤食品：0.25－0.5%
保質期：18個月