檸檬酸脂肪酸甘油酯——抗氧劑、增效劑
類別：檸檬酸脂肪酸甘油酯是甘油、脂肪酸和檸檬酸的酯化產物，呈雙親分子結構，屬陰離子型食品乳化劑。
性狀：白色至淺棕色蠟狀，不溶于水，可溶于乙醇、甲苯、氯仿等有機溶劑，HLB 10-12。

功能特點：
具有良好的乳化、耐酸性、穩定性，是抗氧化劑的增效劑。其特殊性能在于能夠以絡合方式結合痕量重金屬，可以作為油溶性金屬的絡合劑（配合劑），與抗氧化劑混合使用，提高抗氧化效果，尤其對苯酚類抗氧劑有增效作用。

適用范圍及作用：
1、作為油脂抗氧化劑的增效劑，用于油脂和含油食品的貯藏與保鮮中。
2、提高酸性飲料、可可飲料、巧克力飲料等的乳化穩定性，防止蛋白質沉淀，抑制多種芽孢桿菌的繁殖，抑制產品哈變。
3、可作為香腸乳化劑和人造黃油的防濺劑。
使用方法：與油脂抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ等）搭配使用。

使用量：
動物油、植物油及含油脂高的食品（以油脂計）：0.02~0.03%
嬰兒配方食品、幼兒及較大嬰兒配方食品：2.4%。
保質期：18個月