雙乙酰酒石酸單雙甘油酯——米面制品抗老化劑
類別：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯是甘油、脂肪酸和雙乙酰酒石酸的酯化產物，呈雙親分子結構，屬非離子型食品乳化劑。
性狀：乳白色或微黃色粉末，有乙酸味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，HLB 8-10。
功能特點：
具有較強的乳化、分散、抗老化作用，能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度，增大面包、饅頭體積、改善組織結構。
適用范圍及作用：
1、作為面食添加劑，可以增大面包、饅頭體積、改善組織結構，防止食品老化。
2、用于稀奶油，可使產品滑潤細膩；防止黃油油份析出，提高穩定性。
3、用于植脂末可使產品乳液均一穩定，口感細膩。
4、用于糖和糖漿及香辛料。
使用方法：
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后，再進行進一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。
使用量：
生干面制品、生濕面制品Z大添加量   1.0%
植脂末Z大添加量   5.0%
稀奶油、原味發酵乳可按生產需要適量使用
保質期：18個月